什么样的牛肉可以称得上顶级？
会吃的人才是真正懂生活。
——蓝冰夫人的信笺
我们说一个人会生活懂生活，通常会有多方维度判定标准，比如她知悉最冷僻好玩的娱乐项目，她在家居、艺术方面有优雅造诣，但最烟火的依据，就是这个人对吃有终极喜好，喜欢钻研去哪吃、吃什么、怎么吃等等。
蔡澜曾说：“抽烟伤肺、喝酒伤肝、吃肉伤胃，可是，不抽烟不喝酒不吃肉，伤心！只要吃得开心，人就会快乐，身体自然会健康、会好起来的。”再悲伤，没有一大口肉、一碗香喷喷的饭解决不了的事。
“肉食动物”通常觉得大快朵颐最为快意，所以整块的肉最实在，于是到了高级餐厅，难免不点上一道牛排作为main course。
今天我们就说说吃牛肉的艺术。
首先，说说按牛的不同部位可拆分的牛排种类：
肋眼牛排(Ribeye steak):取自于牛肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，适合煎烤。
西冷牛排(Sirloin steak):牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排。
菲力牛排(Fillet steak):牛里脊肉上最瘦最嫩的肉，因为几乎不含肥膘，通常也是最贵的部位。
T骨牛排（T-bone steak):牛背上的脊骨肉，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，常见于美式餐厅。
牛腰肉 (Onglet steak):是法国牛排中使用的经典牛排，靠近肝脏和肾脏，因此肉味清淡。
Bavette steak：取自牛肋骨附近，在法国很受欢迎，口感略粗糙但有嚼劲，而且价格相对便宜。
牛肩膀牛排(Flat iron steak)：牛肩膀部分切出，在英国非常受欢迎。嫩滑的牛肉味适中，非常适合腌泡汁。
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（Round steak）：取自后腿近臀部部位切块，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
其次，说说烹饪的火候，按不同的人对口味喜好的不同，一般有5种控制生熟的烹饪方式：
一分熟牛排(rare)：煎3分钟左右；
三分熟牛排(medium rare)：煎6-8分钟左右；
五分熟牛排(medium)：煎8-10分钟左右；
七分熟牛排(medium well)：煎10-12分钟左右；
全分熟牛排(well done)：煎12-15分钟左右；
最终的议题还是要回归到什么牛排最好吃，国际上对于牛肉可是有实在实的等级分类，不像米其林餐厅评级那么具有“个人主观性”。
各国对牛肉的等级分类标准不太一样，以最著名的牛肉出口国，美国，澳洲以及日本为例：
美国对牛肉共分八个等级，从好到次分别是Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter以及Canner。消费者只能在市面上买到前面五种分级的产品，最后三级最多只能够被拿来当作牛肉的加工品去使用。
日本牛肉以和牛最为有名，等级分为A1——A5，每个等级还会细分三个等级，其中A5为最高等级，亦称雪花牛肉。
澳洲牛肉分为M1——M12，M12为最高等级。
你可能会好奇，这三个牛肉出口大国之间进行PK的话，谁会赢？
我们纵向比较一下，美国牛肉的判断等级在日本的分级当中仅仅只能够占到A1这个等级，也就基本是没有可比性的意思。
那么澳洲牛肉与日本和牛之间呢，早前澳洲的牛肉评级只到M9，后来，经过引入日本和牛配种，培育出自己的澳洲和牛，才有了M10-M12的更高等级，其中最高等级的M12大概可以跟日本和牛A5等级的牛肉相提并论。
这样综合对比来看，最最厉害的还是日本本土的A5顶级和牛了，盛产A5顶级和牛的就是日本神户、高松、松阪了。在日本本土，顶级和牛不常常做牛排来享用，而是切成薄片放到寿喜烧或者日式火锅中。
那么顶级和牛为什么一下可以站到食物链的“顶端”呢？因为这些牛饲养的过程基本就是砸钱的过程：牛犊不吃饲料喂的是奶乳品，天气冷了会有人给它们穿夹克；它们像皇室贵族一样血统高贵，每头牛都有自己的名字和血统证明；饲养员还要定期给它们“马杀鸡”做按摩，以增加血液循环、缓解压力……
想想这一头牛的一生，也是过得无比“尊贵”了，到了市场上，自然是身价斐然。那么这吃一顿要多少钱呢？以世界上最最稀有的赞岐橄榄和牛Olive Sanuki Wagyu为例，其市价每磅可达240美金，约合人民币1695元。
看看厨师烹饪的过程，已经在大咽口水了↓
最后的最后，蓝冰推荐几个神户本地吃和牛的热门餐厅：
1. Kokubu
这里需要提前预订座位，除了招牌和牛，大蒜米饭也是必点菜单之一。
营业时间：5:00 pm-9:30 pm (周一到周六)
人均消费：10,000 -15,000 日元
2.Steak and Grill Meriken Hatoba
餐厅由一对夫妻经营，位于神户的唐人街后街，位置不太好找。最好提前预订，这里的和牛以及主食蔬菜等能带给居家的感觉。
营业时间：周一闭店，12:00 pm-3:00 pm午餐 (周二到周日)，5:30 pm-9:30 pm晚餐 (周二到周日)
人均消费：1000 -1500 日元 (午餐)，3000–5000 日元(晚餐)
3. Kobe steak restaurant MOURIYA
这是一家拥有130年悠久历史的餐厅，有其私人长期订购的神户牧场，以保证神户牛肉的血统和繁殖环境等符合标准。
营业时间：11:30 am-9:30 pm (周一到周日)
人均消费：10,000 -15,000 日元
4. STEAK AOYAMA
这家店成立于1963年，他们一直在供应顶级神户牛肉，建议搭配自制的橙子酱（日本柑橘汁）一起吃牛排。
营业时间：12:00 pm-2:30 pm午餐 (周一到周日)，5:00 pm-9:00 pm晚餐 (周一到周日)
人均消费：5,000 日元 (午餐)，10,000 日元(晚餐)
5. Kobe Beef Steak Ishida Kitanozaka
如果你选择困难，想在一家就能吃到不同风味的神户和牛，蓝冰建议你选这家。因为神户和牛在日本本土，除了煎烤，还有寿喜烧、铁板烧等不同烹饪方法，在这里你都能享用到。
营业时间：11:30 am-3:00 pm午餐 (周一到周日)，5:00 pm-10:00 pm晚餐 (周一到周日)
人均消费：10,000 -15,000 日元 (午餐)，15,000–20,000 日元(晚餐)
< 图|来源网络 >
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